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掌握北京烤鸭的做法 时刻品尝传统美味

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北京烤鸭已是名扬世界的美食品,这种美味已深入人心,无论是老北京,还是外地食客,食客们的狂热情绪始终饱满如一。那么如此美味,自己能做成功吗?以下为你介绍北京烤鸭的做法,让你时刻都能品尝美味。

老手教你北京烤鸭的做法,其中最主要的原料是2.5-3千克健康鸭,做出美味的正宗烤鸭需要按照5个步骤来进行,这样做起烤鸭来就轻而易举了。具体的步骤如下所示:

1、采用切断三管法宰鸭

杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污。

2、烫皮挂色

将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。

3、凉坯

将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。

4、烤制

首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就说明烤过火了。这一点千万要注意。

5、刷香油

鸭子出炉后,最好马上刷一层香油,以增加鸭皮的光亮度。

按照以上五个步骤,你也可以做出色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的烤鸭来。

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