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开一家火锅店的关键点有哪些

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真正想要将一家火锅店的生意给做好,其实可不是一件容易的事情,在这个经营的过程之中,需要关注非常多的问题,而本文,就将最为重要的六点给大家分析一下,看看开一家火锅店的关键点有哪些!


一.火锅味道的把握。火锅的味道除了菜品本身的因素外,主要由底料、汤料和蘸碟决定。火锅原汤的调制决定着火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。只要消费者喜欢,就是好火锅,关键是要在标准化和统一化的基础上,做到质量始终稳定如一—颜色红亮、不浑汤、不起泡、久煮不黑、口感丰富、滋味浓厚、麻辣适口、鲜香回甜。味道的把握很重要。


二.火锅原材料的采购。重庆火锅技术培训行内有句话:“遍地都是钱,周身都是洞。”前一句的意思是,一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是,厨房各个环节浪一点费、揩一点油,采购环节“走一点路”,就会导致“看上去经营得很好,而老板却赚不到钱”的现象。


采购是餐饮管理中的一个重要环节,通常,采购人员由老板的亲戚或亲信担任,最重要的是管理制度和方法,否则,时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期,采购工作最好由老板亲历亲为,了解各种产品,了解各个市场的状况,搞清价格,学会鉴定产品质量的优劣。


经营者要随时去市场了解行情,以摸清价格变化,并且,还要关心原材料的出品率,比如同样价格和重量的金针菇,有时会因生产厂家的不同而质量不同,导致能够出品上桌的份数不同,而同一产品,在不同的火锅店的出品率也会有所不同。


三.火锅的拳头产品。大多数火锅店的味道和菜品都差不多,在保证口味的前提下,几乎每一个品牌火锅都有自己的拳头产品,这个“拳头”硬不硬,直接影响到品牌的美誉度,所以,很值得花功夫培育、打磨。拳头产品硬不硬,直接影响到产品的美誉度。


四.火锅的定价。重庆火锅技术培训餐饮业早已告别了暴利时代,成为了微利行业。近一年来,不仅火锅菜品成本涨了,而且原材料也涨得厉害,特别是火锅底料的原料上涨幅度较大,在大众化火锅毛利都不高的情况下,菜品定价就成了一个十分敏感的问题,如果定价偏高,大部分客人是不会开腔的,但是心里不满,一般就不会再次光顾了。


五.成本控制与节能降耗。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费,要想尽一切办法节能降耗,把一些可控制的费用降下来,比如—某区域的客人离开后,在不影响其他顾客的前提下,就把灯、空调、排气扇关掉;包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省;每天都要抄水、电、气表,计算出每万元营业。


消耗多少水、电、气,再加上每万元营业额的人工工资,在做宣传之前,要与资深的美食记者反复商量,确定宣传方案、媒体和价格,在保证效果的同时,确保每一分钱都用在刀刃上。


六.火锅店的管理。重庆火锅技术培训最大的管理是对人的管理,除了要制定严格的规章制度外,还要有人性化的激励机制。努力让员工在店里有家的感觉,希望员工就是离开了,也会留下美好而珍贵的回忆—宿舍里热水器必须完好并配备电视机、电风扇。


店长每天必须找3-5名员工谈心;对提出合理建议的员工进行奖励;员工业余可以打乒乓球、下象棋、下围棋、下军棋,还经常组织棋类对抗赛;中秋节和春节搞员工文艺晚会,有大量的奖品供抽奖;为当月出生的员工集体过生日等等。


这样的六个关键点,如果您要开一家火锅店的话,是否能够注意到呢?其实,如果真正开了一家火锅店的话,需要关注的问题真的是非常的多,但首先就需要从以上的六点给做好!

 

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