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经营火锅店如何控制企业吃回扣

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很多人都知道一个企业的采购部门非常关键,一个好的采购部门会给企业省去不少的成本。很多人都想进采购部门,这是为什么呢?因为采购部门的“油水大”。作为企业管理者,企业如何控制采购“吃回扣”现象呢?下面几招帮助你!

一、采购人员的选择大家都知道采购是“良心活”,因此采购人员的素质和品德就成为选择的首要条件。采购员的选择应以采购员的个人品质为主要考察对象。采购员的知识和经验与品质相比反而是次要的,要选择那种为人耿直,不受小恩小惠诱惑的人,一定要受过良好教育的人。因为采购人员面临的诱惑是可想而知,无论是钞票还是“采购单”实质上都一样,许多供应商会想尽办法与采购人员拉关系,回扣或红包依然少不了。这就要求中餐采购人员“凭良心”办事,面对金钱的诱惑必须保持一颗平常心,君子爱财取之有道,见钱眼开者误人误己,决不能担任采购之职;

二、从采购之始抓起“好的开始是成功的一半”。要从采购之始,即选择供应商时就对采购工作进行较好的控制。比如大宗肉、海鲜调料及长期供应商,提请有关部门审核,而最后的决策者和签订合同的人员不应该是采购员,其他一盘业务可以由采购员来完成。对供应商最好不要“从一而终”,不仅有利于物料更好的流动,而且在一定程度上可以避免采购员与之建立“密切关系”;

三、经常的市场调查这个方法是各个餐厅运用最广泛的方法,对市场进行定期不定期的调查,有助于掌握市场行情,了解货物的价格与质量、数量的关系,与自己采购来的物品相关资料进行对比,以便及时发现问题、解决问题。执行市场调查的人员可以是专职的,也可以由财务人员、行政人员,甚至经理兼任,也可以采用轮值进行调查;

四、仓库、采购、厨房三者验收库房、采购、厨房三者验收,类似于“三权分立”,对中餐厅的管理非常有效,尤其在防止以次充好,偷工减料方面效果显著。一定要牢记:库房与厨房绝不可以受采购的左右;

五、财务监督有力度供应商、采购员报价后,财务部应进行询价、核价等工作,实行定价监控。酒楼有条件可实行“双出纳”制度,两个出纳一个负责钱财的支出,一个负责钱财的收入,这样可以对钱财的出入更好地控制,由财务部每周派人进行市场调查,对采购方的调查进行监督。虽然最后仍以采购员的调价为主,但是这样做对采购必然可以进行有效地监督。

一个不好的采购部门,会让公司的财政面临危机,吃回扣现象太严重,对企业是十分不利的!不管是经营火锅店,还是经营其他店,必须要抓好公司的采购。制定一个硬性的采购流程,省去更多的成本,提高企业的盈利。

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