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啤酒开发技术仍要创新

    啤酒在炎炎的夏日,是消暑去汗的佳品。同时面对市场纷繁复杂的啤酒,啤酒市场是否还能在开拓?啤酒的加工技术是否还能创新?酒商网小编带你去了解啤酒的生产技术创新。

    酒商网小编认为以往的生产技术现在有的已经达不到通常的市场需求,有的厂家现在开始创新新的生产技术来不断的扩大自己的市场。酒商网小编认为总的来说新型的啤酒生产技术主要有7种。

    浓醪发酵﹕1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵﹐然後再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。

    快速发酵﹕通过控制发酵条件﹐在保持原有风味的基础上﹐缩短发酵周期﹐提高设备利用率﹐增加产量。快速发酵法工艺控制条件为﹕在发酵过程某阶段提高温度﹔增加酵母接种量﹔进行搅拌。

    连续发酵﹕1906年已有啤酒连续发酵的方案﹐但直到1967年才得到工业化的应用。主要应用有新西兰﹑英国等。由于菌种易变异和杂菌的污染以及啤酒的风味等问题﹐使啤酒连续发酵工艺的推广受到限制。

    固定化酵母生产啤酒的研究﹕70年代开始研究﹐目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异﹑杂菌污染问题﹐而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为﹕前发酵由传统法的5~10日缩短为1日﹐可连续稳定运行3个月。

    圆柱圆 啤酒锥露天发酵罐﹕1966年起开始应用于生产。其主要优点为﹕可缩短发酵周期﹐节约投资﹐回收CO2和酵母简便﹐有利于实现自动控制。目前单罐容积在600Kl的已很普遍﹐材质一般为不锈钢。纯生啤酒的开发﹕随著除菌过滤﹑无菌包装技术的成功﹐自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由于口味好﹐很受消费者欢迎。目前有的纯生啤酒已占整个啤酒产量的50%。

    低醇﹑无醇啤酒的开发﹕为汽车司机﹑妇女﹑儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。酒商网了解到它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5~1%﹐泡沫丰富﹐口味淡爽﹐有较好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。有需要的厂家也可以借鉴这样的生产模式不断来扩大自己的市场。

    酒商网小编认为,啤酒市场的潜力仍十分广阔。降低啤酒的生产成本,提高啤酒的销售量还是广大啤酒开发商需要努力的方向。